100 plats indispensables de la cuina catalana. De la cuina de les àvies als germans Roca

Un llibre de Jaume Fàbrega de receptes detallades d’una cuina amb molta histo?ria i en constant evolucio? que ha inspirat tambe? grans xefs

Amb aquest llibre veurem com la cuina catalana e?s alhora arcaica, ben construïda, inventiva i evolutiva; un repte al plaer i un patrimoni cultural que val la pena conservar. La cuina catalana, actualment, e?s reconeguda com una de les primeres i me?s atractives universalment, “Gràcies, sobretot, a la projeccio? que li han donat, justament, els primers cuiners i cuineres del mo?n: Ferran Adrià, Santi Santamaria, Carme Ruscalleda, Joan Roca i tants altres, a cada raco? de Catalunya, acompanyats de la gran tradicio?, sempre viva, de les fondes i els restaurants populars. […] Pero? tambe? e?s important per la seva histo?ria, ja que e?s la primera d’Europa que va crear una literatura enogastrono?mica completa i molt brillant, que reflectia, amb Itàlia, la cuina me?s refinada i considerada del moment, des dels medievals Francesc Eiximenis o el cuiner Mestre Robert —que al segles XV-XVI fou el me?s important del seu temps— fins a Josep Pla o Vázquez Montalbán.”
 
Rerefons i singularitats d’aquesta cuina:
“Un territori amb molta costa fe?rtil en peix, molta muntanya, camps i riques hortes, productores de bones carns i aviram i excel·lents verdures, així com boscos rics en bolets. Tot aixo? gràcies a la sorprenent varietat — única a Europa- de microclimes,[…]
La saviesa culinària de les dones, els cuiners i les cuineres, els pagesos i els pescadors, que s’han esmerçat, durant segles, a transformar aquests productes amb un conjunt de te?cniques, plats i combinacions que han creat una “gramàtica” pro?pia d’aquesta cuina, que va des dels bullits me?s simples i les coccions a la brasa fins al sofisticat estil culinari conegut com mar i muntanya, tot presidit per una enorme imaginacio? en l’ús de bases i salses […]
La qualitat dels productes elaborats: els formatges, els embotits —els cuits i alguns de secs so?n dels primers d’Europa—, les anxoves, una pastisseria única a la península Ibe?rica, alhora de tradicio? mediterrània i europea, i uns vins —del Priorat a l’Empordà— que, cada cop me?s, so?n considerats dels millors.
A me?s, la cuina catalana beu i comparteix plats d’altres territoris amb la mateixa llengua i cultura: la Catalunya francesa; les Illes Balears; el País Valencià; la regio? del Carxe, a Múrcia; la Franja, a l’Arago?; l’Alguer, a Sardenya, i Andorra. Com la llengua, la cuina catalana e?s la me?s europea i internacional de les ibe?riques, ja que e?s present en quatre estats, alhora que, histo?ricament, ha tingut una intensa relacio? amb aportacions grecoclàssiques i romanes, jueves, àrabs i berbers (i, de retruc, perses i turques), occitanes, franceses, italianes i espanyoles.“