19 nov. 2018 Segona jornada del Fòrum Gastronòmic en clau femenina

La matinal ha estat protagonitzada per sis dones de sis territoris diferents, Iolanda Bustos, Lucía Freitas, María José San Román, Maria Solivellas, Begoña Rodrigo i Jennise Ferrari

Redacció.- Un dia més -el segon d’aquest Fòrum-, el Palau de Fires i Palau de Congressos de Girona s’ha omplert de visitants per conèixer totes les novetats del sector presents a l’espai firal i també per assistir, participar i gaudir de l’intens i trepidant programa d’activitats que ofereix el Fòrum Gastronòmic Girona. Aquesta segona jornada, a més, ha tingut un clar accent femení ja què la matinal ha estat protagonitzada per cuineres, i a la tarda s’ha celebrat una trobada de dones del nou moviment “Mujeres en Gastronomía”.
Per promoure l’intercanvi comercial, l’esdeveniment ha comptat avui amb la visita de compradors internacionals procedents de Polònia que han mantingut reunions amb diverses empreses expositores i s’han interessant pels productes presents a la fira.
Pel que fa a les activitats, l’Auditori ha acollit al matí una reivindicativa sessió protagonitzada per les xefs Iolanda Bustos (La Calèndula, Regencós), que ha estat precedida per Lucía Freitas (A Tafona Casa de Xantar, Santiago de Compostela); María José San Román (Monastrell, Alacant); Maria Solivellas (Ca Na Toneta, Caimari); Begoña Rodrigo (La Salita, València); Jennise Ferrari (Qué leche, Las Palmas de Gran Canaria). Totes elles han destacat la necessitat de posar en valor el paper de la dona a la gastronomia.
A la tarda, el torn ha estat per als germans Esther i Nacho Manzano (Casa Marcial, Arriondas), seguits de l’esperada sessió xilè Rodolfo Guzmán (BORAGó, Santiago de Chile), que ha estat rostint un xai des de primera hora del matí. També han passat pels tallers Emil Samper (Krudito Die Isnel, Berlí) que ha fet una sessió magistral sobre els fermentats, Paco Pérez (Miramar, Llançà) que ha mostrat una de les seves últimes creacions, Victor Quintillà i Mar Gómez (Lluerna, Santa Coloma de Gramenet) que han explicat des de la seva pròpia experiència com un restaurant pot ser sostenible; la part dolça del dia l’han protagonitzat Raul Bernal (Chocovic) que ha fet figures de xocolata i i Abraham Balaguer i Xavier Sagristà (Castell de Peralada) que han mostrat el procés d’elaboració del xuixo.
Els servei de sala ha estat l’eix central de la ponència que ’ha protagonitzat Juan Moll, cap de sala des de fa molts anys del grup Robuchon. Així mateix, les sessions de Miguel Sánchez Romera (RICE!, Barcelona), Audrey Doré (El Celler de Can Roca, Girona), i André Daguin (Hôtel de France à Auch, França) han comptat amb una gran afluència de públic.
I a l’Àgora, els oficis han estat representats avui per Maria Costa i Jordi Claramunt (L’Escairador), Xesc Reina (Can Company, Mallorca), i Àlex Castany i Enric Camprubí (Sanmartí 1850).
Plat Favorit dels Catalans
Avui, a més, s’ha donat a conèixer finalment quin és el Plat Favorit dels Catalans d’aquest 2018. El premi se l’ha endut la Coradella de Molins de Rei del xef German Puiggarí, del Bar Diana de Molins de Rei. Al certamen, organitzat per la revista Cuina, es van presentar 12 plats d’arreu del territori, dels què només el Rossejat del Delta de l’Ebre i el plat guanyador van arribar a la final.
Concurs d’Aparadors Gastronòmics
La botiga de disfresses Busquets Festa s’ha endut el primer premi del concurs “Millor Aparador Gastronòmic 2018”, convocat per l’Agrupació de Comerciants Girona Centre Eix Comercial amb motiu de la celebració del Fòrum Gastronòmic. L’acte de lliurament dels guardons del comerç local de la ciutat s’ha celebrat aquest matí en el marc del saló, amb la participació del president de l’associació de comerç, Josep Maria Noguer, el codirector del saló gastronòmic, Pep Palau, el cap de l’àrea de comerç de l’ajuntament de la ciutat, Josep Quer, i els representants de les empreses col·laboradores: Nino Valiente, de la cooperativa d’olis i vins Empordàlia, i Mei Brullet, de la marca de fruites i verdures Gozalbo. El segon premi ha estat per Plàstic Store, i el tercer per Montgràfic. També s’han repartit tres accèssits, que han estat per als aparadors de la botiga de moda The Lab, la sabateria Peacock i Linguae, llibreria especialitzada en idiomes. Els aparadors gastronòmics es poden veure encara fins el 23 de novembre.

Fòrum Empresa
I aquest dilluns, ha estat el torn del Fòrum Empresa, organitzat en col·laboració amb el grup d’assessorament Vilar Riba i patrocinat per la Cambra de Comerç de Girona. La Sala Petita de l’Auditori ha sigut l’escenari de la ponència titulada “Com aconseguir negocis de restauració exitosos aplicant noves tendències del consumidor?” amb Sònia Gasa (Retail Tech) que ha continuat amb una taula rodona en la que han participat Nacho Pons de Dalmases (Serunion) i Jordi Vidal (Udon Asian Food) Seguidament, s’ha celebrat la sessió “Aplicació pràctica del Reglament Europeu de Protecció de Dades”, amb Meritxell Cos de Vilar Riba; i hla clausura ha estat a càrrec de Nona Rubio, d’Hotel Tapa Tour, amb la ponència “Perquè apostar per un gastronòmic en un hoteL’”, i la taula rodona amb Xavier Rocas (Hotel Mas de Torrent – Relais Château) i Fran López (Hotel Villa Retiro i Rest. Torre l’Indià).
I demà serà el torn de…
Per l’Auditori hi passaran cuiners en alça com Albert Sastregener (Bo.TiC, Corçà), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica, Matapozuelos); Nanín Pérez (Murri, Alacant); Borja García (Dos Pebrots, Barcelona); David Andrés (Somiatruites, Igualada) i Benito Gómez, (Bardal, Ronda) El gran Josep Roca (El Celler de Can Roca, Girona) omplirà la Sala Petita amb un insòlita sessió de vinyes errants i vins d’ultramar. Mentre que pels Tallers passarà Elena Roura i Marc Puig-Pey, de la Fundació Alícia, per parlar de menjar durant el tractament del càncer, Antonia Klugmann (L’Argine e Vencò, Dolenga del Collio), Abel Bravo (Callebaut) i Sergi Vela (Chocovic), amb les postres de pastisseria; Roger Viusà (Plaça del Vi, 7, Girona), que aproparà als assistents al vi natural; i Manel Vehí (Boia Nit, Cadaqués), que farà una sessió sobre cocteleria.
A la tarda serà el torn de Pepe Solla (Restaurante Solla, San Salvador de Poio) i Xoán Crujeiras (Bido, Coruña); Jordi Cruz (Àbac, Barcelona); Isma Prados, Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes) i Josep Mª Ribé (Callebaut) I també, se celebrarà el III Congrés Català de Cuina, la conferència “Economia circular, turisme i territori”, i la presentació del moviment de cuiners i cuineres pel futur de la cuina catalana.
(Fotografia Click)